Sterilizzazione dipasto pronto da mangiare: un collegamento chiave per garantire la sicurezza alimentare
i pasti pronti saranno esposti a vari microrganismi durante la lavorazione. Dalla raccolta e dal trasporto delle materie prime alla lavorazione e al confezionamento dei pasti pronti, c'è il rischio di contaminazione da batteri, funghi, virus, ecc. Ad esempio, le verdure fresche possono contenere batteri nocivi come Escherichia coli e Salmonella, e le materie prime a base di carne possono contenere batteri resistenti al calore come Bacillus. Se non vengono sterilizzati in modo efficace, questi microrganismi si moltiplicheranno in gran numero durante la conservazione e il consumo dei pasti pronti, causando problemi di salute come intossicazioni alimentari per i consumatori.
Secondo gli standard nazionali sulla sicurezza alimentare, gli indicatori microbici negli alimenti devono essere controllati entro un intervallo sicuro. La sterilizzazione dei pasti pronti da mangiare può garantire che soddisfino questi rigorosi standard, ridurre la probabilità di malattie trasmesse dagli alimenti e proteggere la salute dei consumatori.
La crescita e la riproduzione di microrganismi è una delle principali cause del deterioramento dei pasti pronti. Attraverso il trattamento di sterilizzazione, l'attività dei microrganismi può essere efficacemente uccisa o inibita, prolungando così la durata di conservazione dei pasti pronti.
Principio: utilizzare il calore del vapore ad alta temperatura per uccidere i microrganismi. Il vapore può penetrare nella confezione del pasto pronto da mangiare (se è una confezione traspirante) o formare un ambiente ad alta temperatura sulla superficie del pasto pronto da mangiare. In genere, la temperatura è superiore a 100℃, ad esempio, il vapore ad alta temperatura a 121℃ può uccidere efficacemente la maggior parte dei microrganismi, incluso il Bacillus.
Principio: dopo che il pasto pronto da mangiare è confezionato, viene posto in uno sterilizzatore ad alta temperatura e sterilizzato dal calore trasferito dall'acqua calda. La temperatura dell'acqua calda è solitamente di circa 121℃. Il tempo viene regolato in base al tipo di pasto pronto da mangiare e alla forma di confezionamento e di solito dura 15-30 minuti. Questo metodo è relativamente delicato e adatto per alcuni pasti pronti da mangiare che sono sensibili alla temperatura, come i pasti pronti vegetali contenenti sostanze nutritive che vengono facilmente distrutte dalle alte temperature.
